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“茅酒之源”酿酒工业遗产群入选 中国20世纪建筑遗产名录!

2017-12-25 10:33:12来源:

近日,第二批100项中国20世纪建筑遗产名录发布,以“茅酒之源”为代表的贵州茅台酒酿酒工业遗产群入选,至今,茅台工业遗产群内,国家级文物项目数量之多,体量之大居全国酒行业之首。

据悉,茅台酒酿酒工业遗产群包括现存的清同治元年(1862)、光绪五年(1879)、民国十八年(1929)先后建成的“成义酒坊”、“荣和酒坊”和“衡昌酒坊”旧址,1951年人民政府统一接管后的“贵州省专卖事业公司仁怀茅台酒厂”时期陆续扩建和新修的各类代表性酿酒厂房等基础设施共10处。

该10处不同时期的设施占地20余亩,以工业建筑及附属物为载体,含踩曲房、粮仓、曲药房、石磨房、酒库、窖池、烤酒房、古井等一套完备的酿酒工业体系。其中,部分设施至今仍发挥着重要的生产作用,整体保存完好。

以“茅酒之源”为主体的茅台酒酿酒工业遗产群,位于赤水河畔,海拔仅在415米左右,冬暖夏热,丰富水的矿物质成分,使造酒契合于自然,能酿就品位高贵的酒。遗产群完整保存了自清末迄今的酿造体系,具有极高的历史价值和传统酿造工艺的科学研究价值。

一瓶普通茅台酒,从投料至产品出厂,至少需要5年时间。这期间,要经历制曲、制酒、贮存、勾兑和包装5个过程,历经30道工序、165个工艺环节。天下酱酒,根莫不源于茅台。纵观全国主流酱酒企业,其基本工艺均来源于茅台酱酒工艺。茅台拥有得天独厚的自然环境、优质的水源、独特的原料,自然能酿造出高品位健康的酱香酒。正因为如此,茅台酒的生产工艺是“中国国家级非物质文化遗产”,被誉为“中国白酒工艺的活化石”。

茅台酒酿酒工业遗产群,见证了茅台酒由籍籍无名到享誉世界,以及由手工作坊向工业化、由民营向国营的转变。既是茅台酒及其文化的实物载体,也是我国民族工业自清代以来艰难前行,不断发展壮大,并创造辉煌的历史见证,是一个时代变迁的缩影。

如今的茅台酒酿酒工业遗产群,经过岁月的洗礼,岁月斑斓的白墙上早已写满历史的沧桑,但经代代茅台人的精心守护,至今仍保存得相当完好,时时散发出浓郁的醇香。在茅台集团的不懈努力下,茅台酒酿酒工业遗产群获得了此殊荣。从此,茅台集团更是从思想行动上、管理制度上加强对茅台酒酿酒工业遗产群文物保护力度,让国际茅台酿造历史文化源远流长。

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