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探访山东省聊城市第三中学食堂

2019-11-11 10:28:45来源:

家一样的餐厅托起“有温度的教育”

——探访山东省聊城市第三中学食堂

□ 本报记者 朱文达

11月6日,记者跟随由山东省市场监管局“山东省食品安全问题联合整治行动媒体行”活动采访团,走进聊城市第三中学(以下简称聊城三中)食堂,探访这所有66年历史的学校如何建设“家一样的餐厅”。

聊城三中创建于1953年,是山东省级重点中学、省规范化学校,现有教职工381人,90个教学班,4500名学生。多年来,聊城三中树立“做最好的自己”核心价值理念,在各项工作上争一流、出标准、做样板、创品牌,实现了快速跨越式发展,先后获得“省精神文明单位”“省教育系统先进集体”“省级园林式单位”“‘食安山东’餐饮服务品牌示范单位”“山东省清洁厨房”“聊城市中小学餐厅卫生标兵单位”等荣誉称号。

学校餐厅关乎学生的健康成长,如何保障食品安全,为学生提供符合营养需求的餐食?聊城三中校长赵振林的答案是:“四个坚持”。即坚持安全第一,牢固树立安全工作红线意识和底线思维,确保师生饮食安全;坚持质量第一、服务第一,让师生家长满意;坚持不对外承包、“不赚学生的口粮钱”的经营理念;坚持充分发挥餐厅教育阵地作用的工作思路,着力把餐厅打造成全校师生的温馨之家。

严把“入口三关” 筑牢食安防线

“聊城三中在聊城市市场监管局的指导下,健全机制,把好‘入口三关’,在餐厅原有基础上,投入130多万元资金对餐厅各功能间及操作区进行升级改造,添置了天然气灶台、气泡消毒洗菜机、食品留样柜、洗碗机、餐厨具消毒柜、臭氧消毒机等设备,确保设备达到厨房现代化标准。”赵振林告诉记者,校长亲自担任学校食品卫生安全管理工作领导小组和学校餐厅监控管理领导小组组长,建立餐厅食品安全卫生系列规章制度并上墙公示。为了提高餐厅员工的责任意识,学校要求员工要用“三心”理念服务学生,要带着“食品人的良心、学生家长的爱心、教育者的责任心”加工制作每一道饭菜,确保饮食安全。

据赵振林介绍,聊城三中严把“入口三关”,第一关“采购查验”关。学校采购市场占有率高、百姓口碑好的一线知名品牌食材。对食品原材料坚持执行多校联合招标集中购买、定点采购,定期和不定期接受学校餐厅监控管理领导小组每月对食材采购价格的督查监控,确保食材价格没“水分”。收货验收员严把货物查验关,认真核对、逐样逐件拆箱破包查验,严格执行索证索票制度,杜绝不合格物品进入餐厅库房。坚持每周清理库房食材,严格执行“先进先出”制度,杜绝食品长期堆放变质和过期现象。

第二关是“食材质量”关。蔬菜采购以蔬菜基地配送的有机蔬菜为主,农贸市场采购为辅。通过二维码标识可以查阅追溯每样蔬菜的生产可视化信息,内容涵盖蔬菜种植、浇水、施肥、采摘的时间等详细信息及照片资料。学校对每批次蔬菜都会选择3~5个不同品种进行农残检测,第一时间掌握蔬菜的农残含量。根据农残检测结果对蔬菜浸泡冲洗和臭氧洗菜机清洗,确保蔬菜农残激素清除。学校餐厅对禽蛋类执行双证采购,禽蛋在进入餐厅专间前进行外围酒精喷雾消杀,进入专间后通过紫外线消毒灯定时杀菌。同时,坚持食品“试尝留样”,每餐前由餐厅专职食品安全管理员对成品饭菜进行质量检验,确认没有任何问题的情况下才对师生出售;对食品进行48小时留样,留样食品专人专柜锁闭保存,并作详细记录。

第三关是“炊具餐具消毒”关。记者在面点、菜品加工区、售饭区、洗消间等场所发现均安装了臭氧消毒机。赵振林告诉记者,这些臭氧消毒机通过时控器定时每天零点开始进行1.5小时操作区空间无死角消毒,有效地对餐厅空气环境、设备、工作台面等进行杀菌消毒,切实保证食品加工条件的卫生安全。为防止学生餐具发生传染病交叉感染问题,学校专门安装了洗碗机,严格按照一洗、二冲、三消毒、四保洁的步骤,逐盘逐碗进行清洗,并通过120摄氏度热风循环消毒柜消毒20分钟。菜刀、砧板、抹布分色分类使用,生熟分开,杜绝交叉污染。刀具砧板每次使用完后,都会通过厨具紫外线臭氧消毒柜进行消毒处理密闭存放。使用过后的抹布由专人负责利用消毒液进行分类浸泡清洗,漂洗干净后放入抹布专用消毒柜进行密闭消毒处理存放。

“不赚学生的口粮钱” 吃出“家”的温暖

“‘做最好的自己’是聊城三中的核心价值理念,各项工作都争一流、出标准、做样板、创品牌是全体三中人坚持至今的不懈追求。在餐饮管理上,我们同样坚持这一核心价值理念,坚持育人无痕,时时做教育,根植服务意识,争创一流业绩。”赵振林说,聊城三中餐厅牢固树立“不赚学生的口粮钱”经营理念,坚持自主管理经营,着力把餐厅打造成良好的教育服务阵地。

让学生在学校能像在家里一样吃得好甚至比家里还要好,是聊城三中管理者的追求。为此,该校每餐都推出16种菜品,荤素搭配。馒头、米饭、包子、花卷、面条等近20种主食及各种各样的糕点供学生选用。记者在新建的特色小吃餐厅发现,这里的食品琳琅满目、品种多样。赵振林告诉记者,特色小餐厅里有高薪聘请的会制作地方特色小吃类食品的员工,每餐加工制作10余种特色小吃,有小笼包、煎饼果子、热干面、卤面、各式炒饭等主食,既满足了学生多样化就餐需求,也从源头上杜绝了食品安全隐患,这个从源头上治理的绝招,根治了学校附近小商小贩屡禁不绝的问题。

“民以食为天,学校也不例外。聊城三中十分重视专业化指导和培训,定期邀请市场监管局指导工作,严格执行各项食品安全规定。学校还十分重视提升餐厅从业人员的技能专业化水平,招聘高等级职业厨师为同学们加工烹制菜品,做到粗菜细做、细菜精做,力争烹出‘家’的味道,让同学们感受‘家’的温暖,摆脱远离家和父母的孤独感,专心投入到学习生活中,让学生安心,让家长放心。”赵振林如是说。

《中国质量报》

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