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2018年“品味干邑•酒香四季”中国巡回品鉴会深圳站

2018-08-14 16:44:38来源:

浓烈且温润,是干邑的品性,将四季的轮回变化揉作阵阵清冽香气,鸢尾花和茉莉的香气,是属于春天的味道;当进入夏季,鲜艳的玫瑰花瓣与柑橘交织出热情的香调;甘草、焦糖和无花果干,它们的芬芳丰腴着秋天沉稳的甜蜜;而雪茄和松露,咖啡与可可,组合带来了冬天独一无二的浓烈和厚重。

2018年7月-8月,由法国国家干邑行业管理局主办的“品味干邑•酒香四季”中国媒体巡回品鉴活动会在湖南长沙瑞吉酒店拉开帷幕。

在此次干邑中国巡回品鉴会期间,法国国家干邑行业管理局带着专属于法国的“生命之水”走遍分别在中国北中南的5座城市——长沙、重庆、青岛、深圳、厦门举行,共邀请了150位,不同领域的媒体及美酒达人参与品鉴。在干邑认证讲师的带领下,中国的媒体朋友进一步了解和体验了干邑的独特魅力,并感受到了拥有丰富香气的干邑与中国菜肴搭配的无限可能。

干邑拥有丰富而迷人的香气,而这种香气的丰富来源并非由单一因素形成,而是来自于葡萄、发酵、蒸馏和橡木桶陈年共同造就出的时间的作品。葡萄作为自然之果,赋予干邑更多贴近自然的果香和花香,如紫罗兰、玫瑰、橘子酱、青草、绿色植物等气息。而发酵和蒸馏工艺则是干邑形成高酒精度和芳香特征的关键。至于陈年,则让干邑在橡木桶中自然汲取更多的木桶“养分”,如丁香酚、香草醛,然后在时间的流转中,让干邑不同维度的香气更加融合,浑然一体。当我们品鉴一杯干邑的时候,喝的不仅是质量的保障更是干邑的风土,那里的生活,葡萄园和历史故事。

干邑位于法国西南部,毗邻大西洋,地形以平原和坡度平滑的山丘为主。夏朗德河横穿整个地区。早在1909年,干邑产区就已经明确了地理范围,并在1938年明确划分了现在大家熟知的6个法定产区:大香槟区、小香槟区、边林区、优质林区、良质林区和普通林区。

干邑产区的葡萄园种植面积有75300公顷,其中95%用于生产干邑,是名副其实的“干邑之乡”。干邑主要酿自白葡萄品种白玉霓,并且按照传统方式采摘,经历发酵、蒸馏和陈酿等过程从而得到 “生命之水”:干邑。

葡萄被采摘后,首先经过5-7天的发酵,从而获得酸度高、酒精度低(大约9%)的葡萄汁。经过干邑人引以为傲的夏朗德壶式蒸馏法,即俗称的“双蒸法”:在第一次蒸馏中得到大约28%-32%酒精的“粗酒”,然后将粗酒重新放到蒸馏器中进行第二次蒸馏,获得“精酒”。然后蒸馏器要进行一项精细的操作,叫做“切取”:最初的蒸汽,酒精浓度最高,称为“酒头”,要和其他的分离。随后获得的是“酒心”,它是清澈透明的烈酒,用来酿制干邑。一次成功的蒸馏过程大约持续24小时,需要蒸馏技师对于整个过程的监督和密切关注。

但干邑的生命力并不完全取决于此,它还与时间息息相关。干邑的陈酿是在橡木桶中完成,从橡木的选择到木桶的拼装,每个步骤都是小心谨慎,只为让干邑在橡木桶拥有最理想的陈酿环境。随着时间的流逝,干邑逐步吸收橡木的香气,形成自己独特的色泽与芬芳,而陈酿过程中酒精挥发所消耗的部分被干邑人充满诗意地称为“天使的分享”。在干邑的等级划分中,由低至高共分为VS、VSOP和XO三级。

——VS(Very Special):最年轻的“生命之水”要在橡木桶中陈年至少2年。

——VSOP(Very Superior Old Pale):最年轻的“生命之水”要在橡木桶中陈年至少4年。

——XO(Extra Old):最年轻的“生命之水”要在橡木桶中陈年时间不得低于10年。

干邑擅长配餐,其发源于法国,之后则随英国人和荷兰人走向了整个世界。这使得干邑绝不仅限于搭配法餐,与其他不同国家不同风格的菜系也可以完美配合。此次干邑中国巡回品鉴会上,干邑行业管理局带来了至少陈酿四年的生命之水。正是因为VSOP和XO非常适合搭配各种风味的海鲜与肉类美食。无论是扇贝、鲜虾、鱼子酱还是牛排、鹅肝,似乎都能在不同风格的干邑酒找到属于自己的那一款。无论是中式、泰式还是法式,川菜、粤菜还是鲁菜,干邑都能在中西餐中扮演画龙点睛的角色。

此次活动之所以有如此多样的尝试,是因为干邑酒虽然出自法国,但中国爱好者对它其实并不陌生。在众多中国电影电视作品里,乃至赵本山春晚小品里都有出现。干邑早已成为中国消费者心中丈量世界之酒的一杆秤。这杆秤首先是由法国国家干邑行业管理局架起的,为了让拥有浓厚历史感的干邑文化得以更广泛的传播,与干邑有关的多个专业机构联合起来,组成了法国国家干邑行业管理局。从产品的科研到干邑的推广,法国国家干邑行业管理局与合作者一起展开了一系列推广干邑地理标志的活动。此次围绕干邑香气进行的干邑中国巡回品鉴会就是其中之一。在未来,与干邑有关的各种活动将与中国爱好者见面,让中国爱好者多维度了解干邑的独特魅力和多样的饮用方法。

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