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皖厨:设计师笔下的“徽菜馆” 钟情于体验式餐饮模式

2017-12-07 12:18:44来源:

编者按:餐饮行业竞争激烈是有目共睹的,然而,面对这样一个红海市场,仍有一些奋不顾身的投资者不断涌入。如何在餐饮行业保持竞争力,唯有在不忘初心、回归本质的基础上进行创新,才能满足消费者的需求。如今,餐饮行业已经迎来了多元化时代,业态层出不穷、快速迭代,尤其是在深圳这个外来人口集聚的城市,一些小而美正在成为餐饮行业发展的新趋势和新时尚。为此,赢商网将针对深圳近几年崛起的新兴餐饮品牌进行系列报道。

在深圳,说起徽菜,不得不提皖厨。

作为中国八大菜系之一,徽菜起源于古徽州其名称贯穿并伴随了800多年的徽州历史建制,其发端可以追溯至更早之前。徽菜因徽州而得名,其因徽州商人的崛起而兴盛,又因徽商的没落而衰弱。

徽商走到哪,哪里就有徽菜的影子。皖厨创始人徐路亦是如此,原本是在深圳经营了一家很不错的广告设计公司,只因来深多年,很难感受到家乡的味道,便开始转型做餐饮。

2009年,皖厨在深圳拥有了第一家门店。而一时的冲动让徐路体会到做餐饮的不易,并开始不断探索餐饮业的新模式,彻底改变其之前普通家常菜的路线。2013年,皖厨开始走向购物中心,第一步要做的就是提升餐厅格调。

餐厅界的设计师品牌 追求极致体验感

白底黑字的门店LOGO,简约的设计感透出的古典气质,或许是消费者无法抗拒TA的原因之一。设计师出身的徐路也对餐厅设计精益求精,从餐厅整体格调到餐桌餐椅再到餐具器皿,与众多优秀设计师形成合作,无论是从颜值还是气质,都能让消费者对皖厨品牌产生极高的认可,并获得美好的体验。

徐路认为,随着消费者生活质量的不断提高,消费者越来越看重就餐环境,可以说视觉体验与味觉体验一样重要。皖厨的每一家新店都做了与众不同的调整,且将徽文化融入的恰到好处,没有浓烈的厚重感,更多的是现代感、国际化。在实现差异化表现形式的同时,也给消费者增添了新鲜感。

不掺杂任何香料 五种调料便可制造出一桌美味

徽菜之所以能成为八大菜系之一,其精髓还在于其烹调方法中。

如今,享受优质美食比以往任何时候都更容易。从安徽农场到深圳餐桌,皖厨提供了更多的可能。在食材的选取上,为了能够呈现出原汁原味的口感,皖厨多数采用纯天然、最原始的食材,并在安徽设有种植、养殖基地,并采用全程冷链运输到深圳。

不需要任何香料,只用油盐酱醋糖便可以烹饪出来的美味。这是皖厨的一大特点,也继承了徽菜注重天然,以食养身的传统。

每一个餐饮品牌,一定要有一个自己独创的最核心的产品作为立店之本,皖厨也不例外。其中一帅九将是皖厨最主要的核心菜品,帅指的是臭鳜鱼系列,分为臭鳜鱼王、臭鳜鱼块、香浓臭鳜鱼。臭鳜鱼作为徽菜的代表之一,制法独特,食而得异香。徐路介绍到,臭鳜鱼制作过程十分讲究,是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中,用木桶腌制最好,肚皮朝上摆放,用山间青石头或河卵石压住,时经六七天后,鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎,配以猪肉丁、笋片,小火红烧至汤汁浓缩而成。喝冰柠毛峰茶、品香浓臭鳜鱼也成为皖厨最具特色搭配。

而九将分别指现烫鸡毛菜、地锅鸡、皖南发面锅贴、辣炒牛腱、徽州骨头烧肉、土鸡汤、妈妈手工豆腐圆、黄山笋干肉丝、皖南卤鸭子。这些食材均来自安徽当地,并且独具各个地方特色,延续了徽菜烧、炖及熏、蒸等做法特色,食客也能品尝到真正意义上的徽菜。比如现烫鸡毛菜不仅在当地有种植基地,每天空运,保证了鸡毛菜的新鲜度。在鸡汤里烫三十秒口味最佳,同时配了小锅鸡汤让客人们自己烫菜,即烫即吃。不仅口感和质地柔嫩,味道清香,而且十分养生。

在壹方城开业当天,一帅九将占皖厨总销售的65%,鸡毛菜点击率为75%。

不断寻求突破 三年内覆盖北上广深

如今的皖厨也在迎来一轮轮的改变,开始走向极简主义。菜式缩减至50道,并制定出了一套理论标准化流程,食材全部来自安徽本土。餐厅环境也在逐步改变,从封闭式厨房到半开放式厨房再到全开放厨房,既宽敞、明亮、大气,又给予消费者一种安全感。在开业不久的壹方城店,皖厨首次采用半开放式厨房,而即将开业的万象天地店将完全实现全开放式厨房模式。

图为皖厨壹方城店开业当天

目前,皖厨在深圳已有欢乐海岸店、海上世界店、华强九方店、梅林卓悦店、福田COCO Park店、壹方城等7家店。谈及发展,皖厨未来三年开始覆盖北上广深一线城市。徐路向赢商网说到,皖厨的选址与商业繁华与否并不冲突,关键是这个商业项目富有文化、休闲气质,而对于面积的需求在400㎡-500㎡之间。

写在最后:在徐路看来,体验式餐厅已经成为整个餐饮行业的主要趋势,这也是皖厨一开始所追求的餐饮模式。皖厨也一直在践行着其一皖一世界、难得寻常味品牌承诺。

颜值经济作为注意力时代的最简单最有效的连接,用颜值来打造消费场景和体验。皖厨在这一点上可以说是走在了行业前列,一方面,为消费者提供更为新鲜健康的食物,推广更符合现代人生活理念的饮食观念。另一方面,对于许多年轻人来说,这是一种全新的体验,还成为了抓住年轻消费群体的新花样。

笔者认为,对于大众消费者来说,体验式餐饮空间设计最重要的是核心应该是集有趣、新颖、舒适、性价比高于一体。而未来对于体验式餐饮的发展趋势应该是多元化,不仅仅是装修风格、文化氛围,还要有个性化顾客体验以及有质量的服务。

本文部分图片来源于:皖厨


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