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西贝贾国龙:关于外卖 说几句大实话

2017-12-06 09:43:05来源:

西贝的外卖成绩:

今年以来,西贝外卖销售额已经达到4个亿,正在冲6个亿。

关于趋势

1、外卖还会增长吗?

2017年,外卖的爆发,养成了许多年轻人叫外卖的习惯,之后会健康地平缓增长。

2、有人说相对于堂食,外卖是暂时的?

你是过个新鲜劲儿,就不叫外卖了吗?现在连小孩儿都在叫外卖。我家女儿几个小朋友在家里玩儿,不去吃饭,就叫麦当劳外卖。

3、还有一些人认为外卖不是一种理性消费?

它是事实,哪有理性、感性。大家觉得外卖挺方便的,叫来的东西也不差,就愿意叫外卖,而且外卖体验越来越好。

关于堂食和外卖

4、堂食跟外卖会有矛盾吗?

处理不好是有矛盾的。在饭点高峰时期,外卖订单来一片,这时候又要生产堂食,又要生产外卖,其实有点打架。

但是在适应之后,慢慢就会变好,在外卖高峰时期,抽出专门的人做外卖,也更注重包装。

关于竞争力

5、会有差评投诉吗?

有顾客不断投诉,投诉就得解决。装错了的,做得不好吃的,包装质量不好,送外卖汤撒了的,半个小时的外卖,三个小时才到……什么都发生过。

堂食最初也一样,也是挨骂,没经验,开了店,把客人叫来了招呼不好。

好在高频刚需,顾客再怎么骂,饿了还得吃。就算在西贝叫一次外卖,顾客不一定很满意,但外卖吃了一圈后,他会发现,西贝更值得信赖。

而改差评的过程,就是我们不断在外卖上发力,不断改善顾客的外卖体验的过程。

外卖与新零售

6、外卖会跟新零售走到一起吗?

是。说是新零售,其实它是一个全零售的概念。

我们餐饮有外卖、还有外带,其实这就是餐饮的零售属性,零售也有餐饮的属性,像711现在40%是餐饮。所以这是一个融合的趋势。

西贝探索新社区店

7、关掉麦香村之后,西贝在快餐项目上有新尝试吗?

快餐的特点是快速点餐、快速交货、快吃快走,我停掉快餐只是把那个项目停掉了,但我会精选风味店、小吃店,作为莜面村的一种迭代。

关掉麦香村之后,我们收获了一些经验,用到了新的项目上。

最近在上海,我们已经在尝试新的社区店,他是一个集合了外带和零售的精品店,只有50平米。把西贝莜面村适合做外带的、或者方便一人食的产品精选出来,大概20个。然后深入到社区去,有点像香港的茶餐厅,你可以坐下来慢慢吃,并且还享受服务。

外卖君

优等生面对外卖业务,虽然自己爆料也走着跟你一样“挨骂”、“被投诉”的外卖路,但他们之所以成为更好的一个,则依靠的是“与众不同”的地方:

比如,学习力。西贝一定是“越先进越爱学习”的优秀代表,比如,他们在10月派出各分部外卖负责人共22人集体参加了外卖系统能力特训营;比如,他们针对内部员工的早读内容也颇为干货。

比如,自驱力。以北京三元桥店的门店外卖主管为例,他熟悉门店外卖商圈的所有小区和写字楼。因为他不单单在商圈图上看,而且会在外送员不够的时候,亲自去送餐,会在下午闭餐时段,骑电动车去查看路线。

比如,系统力。自研发的外卖系统可以对接各个外卖平台的定单,并自动推送到门店厨房各个档口,极大提高效率。

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